特注活鰻®へのこだわり

特注活鰻（とくちゅうかつまん）は、鰻の素材を存分に生かした調理方法です。
職人の技により鰻の旨みや香り、ふわっと柔らかくとろけるような食感を味わっていただけます。

ご予約のお時間に合わせて、活きのいい鰻を割き、串打ち、白焼き、蒸しの工程を経て、紀州備長炭にて丁寧に焼き上げております。ぜひ、美味しい鰻をご賞味下さい。
また、ご予約にて「鰻の地焼き」も承っております。
（尚、混雑時にはご提供までにお時間がかかりますのでご了承ください。）

お待ちいただいている間には、割いた鰻の「肝わさ」と「骨せんべい」を一尾分お出ししております。

※特注活漫（とくちゅうかつまん）は、当店の登録商標です。

魚政でご提供するうなぎについて

魚政で取り扱っている鰻（うなぎ）は店主が吟味した素材です。

うなぎの銘柄や産地

天然うなぎ

火（備長炭）へのこだわり

ガスや電気は一切使わず、「紀州備長炭のみ」を使い、うなぎの旨み成分を逃がさずに香ばしく焼き上げております。
炭火焼きがなぜおいしいかですが、遠赤外線で焼いているからだけではなく、うなぎを焼いた時に「炭」にうなぎの肉汁が落ちます。その肉汁のついた炭が「炭の周りの肉汁」を蒸発させ、旨みをうなぎに返すのです。

お客様に美味しい鰻を提供するため、魚政では炭の中でも最高峰と言われている「紀州備長炭」のみを使用しております。

うなぎのためのお米へのこだわり

店主がうなぎにあう米を求めて、日本各地のお米を試食して選んでいます。
当店こだわりの鰻とタレに最も合うもっちりとした食感のこだわりのお米を使ったうな重をぜひご堪能下さい。
※お米は年により、産地や種類がかわる場合があります。現在は、新潟県魚沼産米です。

４０年以上注ぎ足し続けている当店独自のうなぎのタレへのこだわり

うなぎ魚政の開業以来、注ぎ足し続けている秘伝のタレ。
うなぎと米との相性を考え、最もうなぎがおいしく食べられるようにこだわったタレです。
このタレの味を今後も守り続けていきます。

山椒へのこだわり

うなぎの蒲焼、タレとの相性がいいのが山椒です。
魚政では、和歌山県産のぶどう山椒を使用しております。

お水（アルカリイオン水）へのこだわり

水一つで料理の味はまったく変わります。魚政ではこの水にもこだわっています。
健康と料理の旨みを充分に引き立てることを考えて、健康に最も良いと言われているアルカリイオン水で、ご飯を炊いたり、飲料水として使用しています。

お酒へのこだわり

お酒、特に日本酒は入手しずらいお酒も取り揃えています。
パリの三つ星レストランで取り扱われている、醸し人九平次の純米大吟醸「別誂（べつあつらえ）」、「十四代」「而今」「田酒」などがあります。
ぜひ、極上のうなぎとお酒をお楽しみください。

ご予約について

当店は完全予約制で、ご予約はWEBのみでお受け付けしております。
お電話ではご予約を受け付けておりませんのでご了承ください。

はじめてご予約されるお客様は、ご予約の注意点をまとめたこちらのページをご確認ください。
店内でお召し上がりとお持帰りをご予約いただけます。
→ご予約の注意点について

» reservation

うなぎの価格について

2023年３月よりうなぎの仕入れ値が高騰するため、大変心苦しくはありますがうなぎ料理の価格を改定させていただくことになりました。

価格の詳細につきましては、ご予約ページにてご確認くださいますようお願いいたします。

2023年2月24日　店主

うなぎ自動販売機を設置しました

この度、店頭にうなぎの自動販売機を設置しました。
当店が定休日でも満席のときでも、ご予約がなくても24時間いつでもご購入いただくことができます。ご自宅用にもお土産にもぜひご利用ください。

うなぎは紀州備長炭で丁寧に焼き上げ、蒲焼や志ら焼に美味しく調理した状態で冷凍しております。店内でお召し上がりいただくものより少し小ぶりなサイズとなります。ご自宅で温めてご賞味ください。