ご注文いただいてから、うなぎをさばく特注について（特注活鰻®）
特注活鰻（とくちゅうかつまん）は、活きのいい鰻をご注文いただいてから割き、串打ち、白焼き、蒸しの工程を経て、紀州備長炭にて丁寧に焼き上げるため、調理には最短でも４０分ほどのお時間をいただいております。
（混雑時にはご提供までに40分以上のお時間がかかりますのでご了承ください。）
お待ちいただいている間に、割きたての「肝わさ」と「骨せんべい」を一尾分お出ししております。これが割きたての証です。割きたての鰻を提供している当店は、一切の作り置きをしておりません。
鰻の素材を存分に生かした調理方法です。職人の技により鰻の旨みや香り、ふわっと柔らかくとろけるような食感を味わっていただけます。ぜひ、美味しい鰻をご賞味下さい。
※特注活漫（とくちゅうかつまん）は、当店の登録商標です。
※右の写真は、特大の天然うなぎを割いているところです。（入荷時にのみご提供できます）
Therefore it takes more than 40 minutes We appreciate your understanding.
魚政でご提供するうなぎについて
魚政で取り扱っている鰻（うなぎ）は店主が吟味した素材です。
国産うなぎ
うなぎはその年や時期により味や脂の質が違うため、日本各地から、美味しいうなぎを取り寄せています。
海外産も味見をしてみましたが、やはり国産鰻が一番です。
※今は、宮崎産・鹿児島産のうなぎを使用しています。
国産ブランドうなぎ
ブランドを冠した銘柄うなぎも最近では人気になっております。その中でも当店では、水・餌・養殖環境にこだわっている良質なブランドうなぎをお取り扱いしております。
特注活鰻の調理法によりブランドうなぎも当店でしかお召し上がりになれない味わいになります。ぜひご賞味ください。
※ご注文いただいてから捌きますので４０分ほどお待ちいただきます。（混雑時にはそれ以上の時間がかかります）
※人気のため品切れの際はご容赦ください。事前にご予約をお勧めします。
天然うなぎ
天然うなぎは自然界にいますので自らエサを捕って食べ続けないと死んでしまいます。そのような環境で成長したうなぎが天然うなぎです。
エサを捕るために養殖よりも素早く動くため、身が引き締まっていて脂質がサラっとしており、天然独自の上品な香りと味わいがあります。
体も一回り大きく、別ページで動画をお見せしますが、見た目からまったく違います。
また、近年では漁獲量が減り絶滅危惧種に指定されたことから、希少なものになっています。
火（備長炭）へのこだわり
ガスや電気は一切使わず、「紀州備長炭のみ」を使い、うなぎの旨み成分を逃がさずに香ばしく焼き上げております。
炭火焼きがなぜおいしいかですが、遠赤外線で焼いているからだけではなく、うなぎを焼いた時に「炭」にうなぎの肉汁が落ちます。その肉汁のついた炭が「炭の周りの肉汁」を蒸発させ、旨みをうなぎに返すのです。
ガスや電気ではこの旨みが全部消えてしまいます。だから炭火焼きの方がおいしいのです。その炭の中でも日本で最高峰の紀州備長炭を使っております。
光熱費などコスト的にはガスや電気の数倍かかりますが、味を追求し、お客様に最高のものを提供するために魚政ではこの「紀州備長炭」のみで焼いています。
うなぎのためのお米へのこだわり
店主がうなぎにあう米を求めて、日本各地のお米を試食して選んでいます。
当店こだわりの鰻とタレに最も合うもっちりとした食感のこだわりのお米を使ったうな重をぜひご堪能下さい。
※お米は年により、産地や種類がかわる場合があります。現在は、新潟県魚沼産米です。
４０年以上注ぎ足し続けている当店独自のうなぎのタレへのこだわり
うなぎ魚政の開業以来、注ぎ足し続けている秘伝のタレ。
うなぎと米との相性を考え、最もうなぎがおいしく食べられるようにこだわったタレです。
このタレの味を今後も守り続けていきます。
山椒へのこだわり
うなぎの蒲焼、タレとの相性がいいのが山椒です。
魚政では、和歌山県産のぶどう山椒を石臼で挽いた香り高い山椒を使用しております。
お水（アルカリイオン水）へのこだわり
水一つで料理の味はまったく変わります。魚政ではこの水にもこだわっています。
健康と料理の旨みを充分に引き立てることを考えて、健康に最も良いと言われているアルカリイオン水で、ご飯を炊いたり、飲料水として使用しています。
店主のお酒へのこだわり
珍しいお酒を集めるのが店主の趣味です。そして自分では飲まずにお客さんに提供しています。
お酒の品揃えはうなぎ屋の中でも多い方だと思います。
珍しいお酒をあげるなら、芋焼酎の入手しづらい「森伊蔵」「森伊蔵極上の一滴」など揃えています。日本酒もパリの三つ星レストランで取り扱われている醸し人九平次の純米大吟醸「別誂（べつあつらえ）」、「十四代」などがあります。接待などで利用される経営者の方も多く、ぜひ、極上のうなぎとお酒をお楽しみください。
※珍しいお酒をご紹介しましたので値段が高いように見えますが、普通にお手頃なお酒もご用意していますのでご安心ください。
※売り切れの際はご了承ください。
ご予約について
ご予約はWEBのみでお受け付けしております。
はじめてご予約されるお客様は、ご予約の注意点をまとめたこちらのページをご確認ください。
店内でお召し上がりとお持帰りをご予約いただけます。
→ご予約の注意点について
お知らせ
営業時間短縮について 緊急事態宣言
緊急事態宣言を受け、営業時間を短縮いたします。
酒類の提供は、東京都の要請に準じます。
お客様へはご不便をおかけいたしますが、感染対策をおこない営業いたしますのでご理解くださいますようお願いいたします。
【昼】１１：３０～１４：００ （最終ご入店時間・ラストオーダー12:30）
【夜】１７：３０～２０：００（ラストオーダー19:00）
（通常の営業時間【夜】１７：３０～２１：００（ラストオーダー 19:30）
令和3年7月12日 店主
価格についてお知らせ
しらすうなぎ（うなぎの稚魚）が極度の不漁になっている影響で、うなぎの仕入れ値が日に日に上がっている現状です。
これまで当店でも努力して参りましたが、仕入れ値があまりの高騰のため、価格を改定することとなりました。
ご理解ご了承くださいますようお願いいたします。
※仕入れ値高騰時には価格が変動することもございますので予めご了承ください。
平成30年3月 店主
