うなぎ魚政のこだわり
厳選に厳選を重ねたうなぎへの徹底したこだわり
魚政で取り扱っている鰻（うなぎ）は３種類です。
その３種類のうなぎは、店主が吟味した素材です。
国産うなぎ
うなぎはその年のできや時期により味や脂の質が違うため、
日本各地から、その時期に最もおいしいうなぎを取り寄せています。
海外産も味見をしてみましたが、やはり国産が一番おいしいです。
そのおいしい国産の中でも、さらに厳選をして今年一番良いうなぎを仕入れてご提供しています。
※今は宮崎産のうなぎ（新子うなぎ）を使用しています。
※ご注文いただいてからさばく「特注」でぜひご賞味下さい
ブランドうなぎ「坂東太郎（ばんどうたろう）」
弾力のある身と脂質が天然うなぎに勝るとも劣らないブランドうなぎがこの「坂東太郎」です。
ほとんどのうなぎは「イワシ」を餌に育てられていますが、この坂東太郎は天然うなぎに限りなく近づけるために餌からまったく違いますし、育てる環境も普通のうなぎと違います。天然に近い脂の質で、後引きがよく栄養的にも他のうなぎより優れています。
遠く九州からこの「坂東太郎」を食べに魚政に来られるお客様もいらっしゃいます。
他のお店では食べられない味をぜひご賞味下さい。
※ご注文いただいてからさばきますので４０分ほどお待ちいただきます。
※人気のため品切れの際はご容赦ください。事前に電話予約されることをお勧めします。
天然うなぎ
５月頃～１０月頃しか食べられない利根川の天然ものです。
天然うなぎは自然界にいますので自らエサを捕って食べ続けないと死んでしまいます。そのような環境で成長したうなぎが天然うなぎです。エサを捕るために養殖よりも素早く動くため、身が引き締まっていて脂質がサラっとしており、天然独自の上品な香りと味わいがあります。体も一回り大きく、別ページで動画をお見せしますが、見た目からまったく違います。
全国でも天然うなぎを食べられるお店は少ないので、入荷している場合は、非常に価値があります。ぜひご賞味下さい。
※ご注文いただいてからさばきますので４０分ほどお待ちいただきます。
※天然のためにいつもあるわけではなく、満足するものが仕入れられなかった時は、ご提供できない日があります。必ず事前にお電話でご確認ください。
ご注文いただいてから、うなぎをさばく特注について
当店の鰻はすべて国産鰻です。
特注活鰻（とくちゅうかつまん）は、生きた鰻をご注文いただいてから割き、串打ち、白焼き、蒸しの工程を経て、紀州備長炭にて丁寧に焼き上げるため、最短でも４０分ほどのお時間をいただいております。
お待ちいただいている間に、割きたての「肝わさ」と「骨せんべい」を一尾分お出ししております。
特注活鰻は、鰻の素材がそのまま生かされているので、鰻の旨みや香り、食感などを味わっていただけます。ぜひ、本当においしい鰻をご賞味下さい。
※坂東太郎と天然うなぎは特注活鰻のみ承っております。
火（備長炭）へのこだわり
ガスや電気は一切使わず、「紀州備長炭のみ」を使い、うなぎの旨み成分を逃がさずに香ばしく焼き上げております。
炭火焼きがなぜおいしいかですが、遠赤外線で焼いているからだけではなく、うなぎを焼いた時に「炭」にうなぎの肉汁が落ちます。その肉汁のついた炭が「炭の周りの肉汁」を蒸発させ、旨みをうなぎに返すのです。
ガスや電気ではこの旨みが全部消えてしまいます。だから炭火焼きの方がおいしいのです。その炭の中でも日本で最高峰の紀州備長炭を使っております。
光熱費などコスト的にはガスや電気の数倍かかりますが、味を追求し、お客様に最高のものを提供するために魚政ではこの「紀州備長炭」のみで焼いています。
うなぎのためのお米へのこだわり
店主がうなぎにあう米を求めて、新潟産コシヒカリなど日本各地のお米を試食した結果、うなぎの蒲焼きに最も合う米として行き着いたのが、「千葉県佐原産の多古米（たこまい）」です。
もっちりとした食感が、当店こだわりの鰻とタレに合っています。
こだわりのお米を使ったうな重をぜひご堪能下さい。
３０年以上注ぎ足し続けているうなぎのタレへのこだわり
うなぎ魚政の開業以来、注ぎ足し続けている秘伝のタレ。
うなぎと米との相性を考え、最もうなぎがおいしく食べられるようにこだわったタレです。
このタレの味を今後も守り続けていきます。
お水（アルカリイオン水）へのこだわり
水一つで料理の味はまったく変わります。魚政ではこの水にもこだわっています。
健康と料理の旨みを充分に引き立てることを考えて、健康に最も良いと言われているアルカリイオン水で、ご飯を炊いたり、お吸い物やお酒の氷、飲料水として使用しています。
お水だけでもおいしく、一度飲めば水道水を二度と飲めなくなるでしょう。お水もぜひお楽しみください。
店主のお酒へのこだわり
珍しいお酒を集めるのが店主の趣味です。そして自分では飲まずにお客さんに提供しています。
お酒の品揃えはうなぎ屋の中でも全国一だと思います。
詳しくはお酒のメニューを見ていただきたいのですが、メニューにないお酒もお店にはあります。
珍しいお酒をあげるなら、芋焼酎の日本最高ブランド森伊蔵も「森伊蔵（1杯1,260円）」「森伊蔵極上の一滴（1杯3,150円）」「楽酔喜酒 森伊蔵（1本13万円）」と揃えています。日本酒もパリの三つ星レストランで取り扱われている醸し人九平次の純米大吟醸「別誂（べつあつらえ）」、黒龍「石田屋」などがあります。接待などで利用される経営者の方も多く、ぜひ、極上のうなぎとお酒をお楽しみください。
※珍しいお酒をご紹介しましたので値段が高いように見えますが、普通にお手頃なお酒もご用意していますのでご安心ください。
詳しくはメニューをご覧くださ。
うなぎ魚政を利用されたお客様の声
福岡県福岡市の稲田行徳さん
出張などで東京に来た際は、ほぼ毎回、魚政さんに行っています。
店主や奥さんにもいつの間にか顔も覚えていただけました（笑）
福岡にも有名なうなぎ屋さんはあり、よく行きますが、とにかく魚政さんの鰻はこれまで食べた鰻とまったく違います。
関東でもうなぎ屋さんには色々と行きましたが、どのお店の鰻を食べても「東京の鰻はこんなものかな」と思っていました。
が、魚政さんの鰻は違います。
魚政さんで、国産うなぎ・坂東太郎・天然うなぎと食べてきましたが、それぞれ特徴があり、どれもおいしいです。
今では東京出張＝魚政さんという感じです。
一度、魚政さんの鰻を食べれば私の気持ちが分かると思います。
魚政さん！ぜひ、福岡にもお店を出して下さい！
※食べログなどでも感想は確認できます。
